Det skrivs ofta om vilken mat man bör undvika. I denna artikel lyfter Johan Renström tre konkreta exempel på livsmedel som vi ska äta för hälsans skull.
Foto: Juan Gomez / Unsplash
Rucola och nitrater
De senaste tio åren har det skrivits mycket om hälso- och prestationseffekter av rödbetsjuice. Ett flertal studier visar att rödbetsjuice ger ökad uthållighet och minskar risken för hjärtsjukdomar. Den verksamma substansen i rödbetsjuice är nitrat. Det är ett ämne som finns i beska grönsaker som rucola, spenat och rödbetor.
Rucola är en av de mest nitratrika grönsakerna. När du ätit och svalt ner några blad rucola tas nitraterna först upp från magen, sedan fraktas de långsamt tillbaka upp till munhålan där de utsöndras tillsammans med saliv. I munhålan finns en sorts bakterier som omvandlar nitrat till nitrit. När du sedan sväljer saliven omvandlas nitriterna till kväveoxid, som i sin tur har en utvidgande effekt på blodkärlen. Denna trestegsprocess tar ca tre timmar. Bakteriedödande ämnen och frekvent spottande minskar därför effekten av nitrater.
