Inget är så praktiskt och gott som en långkokt gryta, särskilt när mörkret rullar in och grillsäsongen klingar av. Vinvalet till en gryta kan tyckas enkelt men precis som i andra sammanhang när mat och vin kombineras är det grönsaksval, tillbehör och kryddning som styr mer än om det är fläsk, nöt, lamm eller kyckling som grund.
Foto Birgitta Magnusson och Creative Commons (Thermomix)
Smaka på grytan och tillbehören
Fundera en stund på vad som sticker ut; är det rotfrukternas sötma, tillbehörens syra eller chilins hetta? Överväg gärna några parametrar innan du väljer vin, hur kan smakerna balanseras och växa. En enkel huvudregel är alltid att smakrik mat behöver smakrik dryck, annars har det ena eller det andra övertag. En köttgryta är oftast mustig och smakrik vilket också indikerar ett vin i den riktningen. Men utgångspunkten i att balansera aromer är våra grundsmaker och hur de reagerar mot eller med varandra i mötet med vin. En enkel referensram för detta är att:
