Det mousserande vinet cava är Spaniens svar på fransmännens lite finare ansedda bubbelvin Champagne. Ofta ses cava som ett budgetalternativ till en champagne men cavaproducenterna vässar klorna och bjuder motstånd med årgångs- och vingårdsbetecknade cavor och en utbrytargrupp, Corpinnat.
Text och foto: Birgitta Magnusson
Cava kan framställas över hela Spanien med det finns ett dominerande distrikt i Kataloniens Penedés strax söder om Barcelona, i synnerhet i och omkring byn Sant Sadurni d´Anoia. Över 90 procent av all cava framställs där med runt 250 miljoner flaskor varje år. Flera gigantiska producenter som Freixenet och Codorniu är tongivande men de senaste åren har en utveckling skett mot mer småskalighet, bland annat för att möta den trendiga flodvågen av prosecco som träffat vinvärlden. Prosecco och cava är olika typer av mousserande vin då framställningsmetod och stil skiljer sig åt. Prosecco är ett enklare tankjäst vin, har ofta en sötare framtoning medan cava av kvalitet ofta är torr och har jäst en andra gång på flaska, precis som en Champagne. Cava har egen stil; den är rustik med bred, rund, lite jordig smak, ibland ett uns gummiton och en fin mild bitterhet, alltid med tydlig syra och äpplig frukt.
