Svamp är en smakrik ingrediens i mat som i vissa fall är helt gratis, kan det bli bättre. Kantarell, karljohan eller skogschampinjon – du behöver inte vara expert för att få till en god svamprätt – och svamp och vin passar dessutom ypperligt bra ihop. Här följer några råd och recept.
Text: Birgitta Magnusson Bild: Pixabay, Wikimedia Commons och Birgitta Magnusson (head)
Svamp är en delikat råvara året om
Egenplockad svamp skänker inte bara delikata råvaror för matlagning utan ger också en skön skogspromenad för att rensa tankar och djupandas. Med lite tur eller tränat öga kan du hitta allsköns svampar som ofta döljer sig under ris och mossa, såsom gul kantarell, karljohan, trattkantarell eller svart trumpetsvamp. Men var helt säker på vad du plockar, vid minsta tveksamhet avstå. Vid god skörd, förväll och frys in eller torka din svamp och förvara i glasburk. Torkad trattkantarell kan smulas och smaksätta grytor, köttfärssåser, stuvningar eller omeletter året om. Skulle du inte komma ut i skogen kan en låda skogschampinjoner från livsmedelsaffären vara gott nog.
