Omgärdad av höga berg ligger en av Mexikos härligaste städer, Oaxaca. En stad fylld med coola barer, snyggt designade hotell, gågator, koloniala hus i starka färger, en avslappnad stämning och ett milt klimat. På stadens färgstarka marknader dignar det av chili, heliga örter, färska tortillas, choklad, gräshoppor, ätbara kaktusblad och frukter i alla former.
Text: Hélène Lundgren / Foto: Felix Oppenheim
Matkulturen i Oaxaca är så autentisk med endemisk mat, 10 000 år av kulturhistoria och recept som har gått i arv genom generationer att den har utnämnts till ett kulturellt världsarv.
Det är tidigt en solig lördagsmorgon och luften är ännu härligt frisk när staden Oaxaca just håller på att vakna upp. Vi är på väg till den lilla marknaden Sanchez Pascuas och vandrar förbi många av stadens vackra, koloniala hus i starka färger. Utanför marknaden sitter indiankvinnor och säljer örter, gula squashblommor samt stora högar av nybakade majstortillas i olika storlekar och smak.
I Mexico finns det runt 40 olika tortillas, berättar kocken Oscar Carrizosa.
