– Jag gillar verkligen att laga mat på vilda råvaror, i synnerhet under primitiva förhållanden.
Det säger vildmarkskocken Jasper ”Jappe” Bergström, som driver Kittelfjäll Värdshus. Han lagar gedigna maträtter på idel lokala råvaror i södra Lapplandsfjällen.
Text: Cenneth Sparby / Foto: Felix Oppenheim
Han har under många år kockat vid Udda Äventyrs jaktarrangemang, och även under de årliga exklusiva heliski-veckorna i Kvikkjokk som Rikard Öhman ordnar.
– Det är en härlig utmaning att fixa gott käk i enkla vildmarkskök, menar Jappe, som just rökt färdigt rödingen i Bränntjärn stående utomhus i 25-gradig kyla.
Hans bästa tips för att laga vilt och fågel är snabbt och på hög temperatur.
– Ju mörkare köttet är, desto kortare tillagningstider. Viktigt är att du serverar det lättstekt. För en överstekt fågel är helt oätlig.
