Kanske har du sett den vita flaskan med den blåmönstrade etiketten på en barhylla någonstans på Mallorca. Eller så har sett den i Systembolagets katalog. Flaskan är ny, likaså innehållet. Receptet med de 14 örterna som utgör basen i Palma Gin utvecklades för tre år sedan i en förort till Palma, i en liten lokal vars guldiga och blå skylt knappt är synlig från vägen.
Mallorca Destillery’s lokal har väggar och tak i korrugerad plåt och är lika anspråkslös som vilken lagerlokal som helst. Inte heller de enorma plastdunkarna som möter dig innanför porten särskilt glamorösa, trots att varje dunk innehåller tusentals liter med 96-procentig sprit. Men längre in i lokalen tronar en gigantisk destilleringsapparat i blänkande koppar. Det är här den milt örtiga ginen blir till. Råspriten hettas upp och späds ut. De grövre botaniska ämnena tillsätts. Spriten förångas och passerar genom den konformade toppen. Och i det förångade tillståndet förs spriten vidare genom ett kopparkärl med mer delikata botaniska ämnen. Slutligen landar spriten i den sista höga kopparcylindern, svalnar och späds ut till sin rätta alkoholhalt.
