De norditalienska vinerna på torkade druvor har länge varit poppis i Sverige, framför allt amarone var länge det som definierade ett fint vin. Men också ripassovinerna är mycket uppskattade av oss nordbor. Föregångare är reciotovinet och den så kallade appassimento-metoden. Men vad är det som skiljer vinerna åt?
Appassimento är den urgamla framställningsmetoden
Amarone della Valpolicella är ett intensivt och smakrikt vin med någon bitterhet (amare) i smaken. Det framställs enligt appassimento-metoden som innebär att druvorna efter skörd läggs för att torka i särskilt ventilerade torkrum innan de pressas och jäses till ett torrt vin. Druvorna tappar upp till hälften av sin ursprungsvikt när de torkar i cirka 3–4 månader och blir russinlika. De får en hög smakkoncentration och sockerhalt vilket ger den höga alkoholhalten. Druvan som dominerar är corvina som blandas med Rondinella och ibland corvinone. Molinara var tidigare obligatorisk men är nu frivillig.
