Baljväxter är inte bara gott och ett bra alternativ till kött. De har också en rad hälsoeffekter. Bland annat skyddar de mot diabetes, hjärt-kärlsjukdom och övervikt.
Foto: Bernadette Wurzinger/Pixabay
Koka själv eller köp färdiglagade om du tycker det är enklast. Det viktiga är att äta baljväxter ofta och regelbundet. Både svenska och utländska forskningsstudier visar nämligen att de minskar risken för övervikt, diabetes typ 2 och hjärt-kärlsjukdom.
Den viktigaste förklaringen till hälsoeffekterna finns i baljväxternas typ och kombination av kostfiber, enligt Juscelino Tovar, forskare inom Antidiabetic Food Centre vid Lunds universitet. Fibrerna förstörs inte vid tillagning och påverkas mycket lite av resan genom övre mag- och tarmkanalen och tunntarmen.
– Den här långsamma och ofullständiga nedbrytningen gör att blodsockerpåslaget blir lågt efter en måltid som innehållit baljväxter, säger Juscelino Tovar.
