För 15 år sedan blev rödbetsjuice en världsnyhet. Åtminstone hos konditionsidrottare. En studie gjord av uthållighetsexperten Andy Jones visade att löpare som drack 5 dl rödbetsjuice i en vecka orkade 16 procent mer än löpare som inte drack rödbetsjuice. I en serie uppföljande studier kunde man visa att det var nitraterna i rödbetsjuicen som gav effekt, eftersom löpare som drack filtrerad rödbetsjuice utan nitrater inte blev bättre.
Bild: Tracy Lundgren / Pixabay
Nitrater smakar beskt. Besk smak brukar vara naturens signal till den som äter att ta det försiktigt, för det du äter kan vara giftigt. Men just beska grönsaker med mycket nitrat – spenat, ruccola och rödbetor – är också de grönsaker som har den starkaste kopplingen till bra hälsa.
Mängden nitrat varierar mellan olika grönsaker. I allmänhet har bladgrönsaker och rödbetor de högsta koncentrationer av nitrat. Det är en av anledningarna till varför du bör äta några portioner grönsaker varje dag.
