Han är kocken på finkrogen som vurmar för det enkla vildmarksköket

– Jag gillar verkligen att laga mat på vilda råvaror, i synnerhet under primitiva förhållanden.
Det säger vildmarkskocken Jasper ”Jappe” Bergström, som driver Kittelfjäll Värdshus. Han lagar gedigna maträtter på idel lokala råvaror i södra Lapplandsfjällen.

5 min lästid

Text: Cenneth Sparby / Foto: Felix Oppenheim

Han har under många år kockat vid Udda Äventyrs jaktarrangemang, och även under de årliga exklusiva heliski-veckorna i Kvikkjokk som Rikard Öhman ordnar.

Jappe med nyrökt röding.
Jappe med nyrökt röding.

– Det är en härlig utmaning att fixa gott käk i enkla vildmarkskök, menar Jappe, som just rökt färdigt rödingen i Bränntjärn stående utomhus i 25-gradig kyla.

Hans bästa tips för att laga vilt och fågel är snabbt och på hög temperatur.

– Ju mörkare köttet är, desto kortare tillagningstider. Viktigt är att du serverar det lättstekt. För en överstekt fågel är helt oätlig.

Jappe med flera runt middagsbordet. Helstekt älgentrecote och ugnsbakad potatis serveras.
Jappes bästa tips för att laga vilt och fågel är snabbt och på hög temperatur. Denna kväll serverades helstekt älgentrecote med ungsbakad potatis.
Har du skrivit artiklar som du vill publicera på Gazzine?

Connecting people
through stories

Powered by journalists
Worldwide - in your language
Sustainable business model
Tack för att du stöttar vår vision!

Connecting people
through stories

Powered by journalists
Worldwide - in your language
Sustainable business model

Skaffa en prenumeration för att börja följa…

Stötta Gazzine för 99 kr/år Logga in