Tillhör du den ska skara som rynkar på näsan åt tofu, den kameleontlika sojabönosten som är en stapelvara i det asiatiska köket? Dags att tänka om! Tofu kan bli precis hur gott som helst. Bara man vet hur den ska tillagas.
Foto: Leila Izachi
Tofu, eller “dou fu” (rutten böna) som är dess kinesiska namn, har mer än 2000 år på nacken. Ursprunget hittar man i Kina, men dagens uttal ”tofu”, och dess introduktion i väst, har tagit vägarna förbi Japan. Tofu görs av koagulerad sojamjölk, som därefter pressas samman i i mjuka träblock. Den är mjölk- och glutenfri, låg i fetthalt, men rik på järn och protein. En superprodukt med andra ord.
De tofuvarianter du lättast hittar i en vanlig mataffär är den färska varianten som kommer i olika ”konsistenser” som mjuk, fast och hård. Men har du lust att utforska en asiatisk livsmedelsaffär, eller kanske till och med ta dig till Japan (eller någon annan stans i Asien) kan du upptäcka betydligt fler. Här finns fermenterad, rökt, torkad, tofu-skinn, och mycket, mycket mer.
