Lyckan förr var att få äta sig mätt på kött. I dag är julens mat mer exklusiv och gärna med inslag från sydligare breddgrader.
Många jultraditioner av idag kommer från nationalromantiken, till exempel julstjärnan, maten, klapparna, blommorna, julgranen, den öppna elden och stearinljusen.
– Fast brännvinet ”glömde” vi bort. Vid den tiden drack svenskarna i genomsnitt 50 liter starksprit per person och år, berättar Jonas Engman, etnolog på Nordiska museet.
Under 1800-talet ökade andelen rika bönder och klyftan mellan rika och fattiga expanderade.
– Maträtter med kött var mycket ovanliga för hundra år sedan. Det var bara de bättre bemedlade som kunde äta vad de ville, medan de flesta svenskar hade ont om både pengar och mat. Den stora drömmen var att få äta sig mätt på kött, säger Jonas Engman.
Enligt folktron kunde drömmen om kött infrias om man bara vara tyst tre torsdagar i rad. Färskt kött var mindre eftertraktat, medan rökt och saltat kött var den lyxmat de flesta ville ha.
