Sparris är en härlig primör oavsett om den är grön eller vit men den har ett rykte om sig att inte passa tillsammans med vin. Stämmer det? Lär dig mer och hur du hittar smakbryggor till sparrisens fördel och vilket vin som passar bäst till.
Text Birgitta Magnusson Foto Birgitta Magnusson och Wikimedia Commons
Fem snabba om sparris och vin
- Vit sparris måste skalas, det behöver inte grön sparris
- Sparris innehåller oxalsyra som ger en metallisk smak tillsammans med vin
- Feta smakbryggor som smörsås är nödvändigt för att matcha sparris med vin
- Aromatiska och syrliga vita viner passar bäst till sparris
- Undvik röda viner, roséviner och fatlagrade vita viner till sparris
Smakbryggor är nödvändigt för att vinet ska matcha sparrisen
Det finns en gammal förutfattad mening om att vin och sparris inte passar ihop. Till viss del stämmer det eftersom sparris, särskilt den vita, innehåller oxalsyra och natriumglutamat som kan ge en bitter och metallisk bismak tillsammans med vin. Det innebär att en så kallad positiv smakbrygga måste tillföras för att göra sparrisen mer vinvänlig. Det sker i form av fett i exempelvis en smörsås eller brynt smör och gärna både syrliga och salta tillbehör. En fet sås som hollandaise är klassiskt med salt rom och räkor till. Eller servera lufttorkad skinka till. Det gäller även för en gräddig sparrissoppa eller en krämig risotto med grön sparris. Oxalsyra och glutamat minskar vid tillagning; kokning, stekning eller grillning av sparrisen har en neutraliserande effekt.
