Det peruanska köket har de senaste femton åren genomgått ett enormt uppsving, vilket påverkat alla aspekter av livsmedelsindustrin. Samtidigt har gastronomin också blivit ett viktigt verktyg för att integrera Peru.
Foto: APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía via Flickr, CC BY-NC-SA 2.0
Det var tio år sen jag senast besökte matmarknaden i Cuzco och när jag nu kommer förvånas jag över hur annorlunda allt är. Det är i och för sig samma struktur; ett cementgolv som täcker ett helt kvarter, med ett genomskinligt tak tio meter upp i den tunna luften och hundratals ”gator” med stånd på båda sidor. Och det är samma varor – grönsaker av alla det slag (om än bara några dussin av de 3.000 potatissorter som finns i Peru), kött, bröd och tjogtals med matställen där kunder sitter och äter soppa, ris med marsvin eller kanske ceviche. Ändå är allt annorlunda. Det är renare. Skinande rent till och med. De flesta försäljare har vita rockar. Och varorna ligger i så vackert välordnade rader att det är en fröjd att bara titta.
