Han är kocken på finkrogen som vurmar för det enkla vildmarksköket

– Jag gillar verkligen att laga mat på vilda råvaror, i synnerhet under primitiva förhållanden.
Det säger vildmarkskocken Jasper ”Jappe” Bergström, som driver Kittelfjäll Värdshus. Han lagar gedigna maträtter på idel lokala råvaror i södra Lapplandsfjällen.

Number of characters: 6 286

Text: Cenneth Sparby / Foto: Felix Oppenheim

Han har under många år kockat vid Udda Äventyrs jaktarrangemang, och även under de årliga exklusiva heliski-veckorna i Kvikkjokk som Rikard Öhman ordnar.

Jappe med nyrökt röding.
Jappe med nyrökt röding.

– Det är en härlig utmaning att fixa gott käk i enkla vildmarkskök, menar Jappe, som just rökt färdigt rödingen i Bränntjärn stående utomhus i 25-gradig kyla.

Hans bästa tips för att laga vilt och fågel är snabbt och på hög temperatur.

– Ju mörkare köttet är, desto kortare tillagningstider. Viktigt är att du serverar det lättstekt. För en överstekt fågel är helt oätlig.

Jappe med flera runt middagsbordet. Helstekt älgentrecote och ugnsbakad potatis serveras.
Jappes bästa tips för att laga vilt och fågel är snabbt och på hög temperatur. Denna kväll serverades helstekt älgentrecote med ungsbakad potatis.
Haben Sie Artikel verfasst, die Sie auf Gazzine veröffentlichen möchten?

Holen Sie sich ein Abo und fangen Sie an zu lesen ...

Unterstützen Sie Gazzine für xx €/Jahr Anmelden