Sherry, ett så underskattat vin som länge levt i skuggan av andra vintrender. Sherry har alltid varit uppskattat av vinkunniga men breddar numer sin målgrupp, den börjar bli populär. Alla viner har sin funktion, men sherryn är det perfekta vinet för alla sammanhang. Dessutom så prisvärt.
Foto ovan: Unsplash
Sherryn är oftast torr
Många tror att sherry alltid är sött, typ Bristol Cream, men denna cream är en konstruerad sort tänkt för en brittisk marknad tillbaks i tiden. Sherry är i regel ett torrt vin men framställs i olika stilar från kruttorrt till sirapssött. Sherryn har faktiskt likheter med champagnen, den utgår från en relativ enkelt utjäst basvin. Sen skapar vinmakaren, i sherryns fall Catadoren, vinstilen med lite hjälp av naturen. Sherry är ett starkvin som spritas upp efter jäsning och läggs på fat i väntan på att ett flor av jäst ska lägga sig på toppen. Beroende på om flor bildas eller inte så avgör det sherryns stil. Vinet placeras i ett så kallat solerasystem av många fat som blir en bas för de sherryviner som sedan blandas. Den för karaktären viktiga kalkrika jordmånen kallas albaritza och druvorna är Palomino för de torra varianterna samt Moscatel och Pedro Ximénes (PX) för de söta.
