Sommartider är grilltider. ”Att grilla” är ett begrepp och uttryck för att samlas och ses över en bit mat där tillagningen över kol och eld blir central och sker tillsammans. Grilltillbehören spelar en viktig roll, men vad är egentligen ett bra grillvin att servera till?
Bilder: Birgitta Magnusson, Systembolaget och Wikimedia Commons
Ett bra grillvin behöver vara smakrikt och fruktigt generöst
Grillmomentet tillför ordentligt med smakrikedom till huvudråvaran oavsett protein eller grönsak så vinet behöver kunna svara upp till detta och balansera smakerna. Om du grillar klokt med torr yta och med tillräckligt hög värme inträffar både en sorts karamellisering på ytan av köttet och det som kallas Maillardeffekt. Det framkallar oemotståndliga aromer. En god matchning är ofta smakrika och fruktiga viner med solvarm kryddig generositet. Röda grillviner kan komma från druvan Syrah/ Shiraz, Grenache, Zinfandel eller Pinot noir. Vita grillviner kan exempelvis komma från druvan Viognier, en solvarm Chardonnay alternativt en smakrik Chenin Blanc.
